Fishing & Eating

かなり久しぶりに料理の記事を書く気がします。





まずはシンプルに刺身から

死後硬直でまだ固まってる身の食感が歯ごたえあっていい感じです。
よく魚はしばらく寝かせて熟成してからのほうが美味しいといいますが、
私は寝かせた身の旨さよりこの食感のほうが好きです。

ちょっとしゃぶしゃぶにしてみましたが、メバルはシャブシャブにするとイマイチ。
カサゴはプリッっとしていい感じです。
大根を細く切ってツマにしたかったんですが、
桂剥きをする腕もスライサーもなかったので大根サラダ用のスライサーでやったらごん太になってしまいました・・・






刺身のバリエーション、締めメバルです。

これはムーチョさんがやられてたのを見て真似してみました。
酢に結構長く漬けてたんですが食べてみたら結構皮が硬く感じたので結局全部剥いじゃいました。
刺身も美味しいですがこれはこれで違った旨さ。
締めサバと同じ配合の酢に一晩漬けたんですがちょっと締まりすぎた感もあり、
もうちょっと酢を薄くするか漬け込みを短くしたほうがよさそうです。





サックリ美味しい天麩羅です。

煮付けにすると身がポロッっととりやすいメバルですが、
三枚におろして天麩羅にすると身の繊維の細かさが良く分かります。
シロギスとかよりずっと繊細な感じで、天つゆより塩がよく合います。
小型のメバルならこの食べ方が一番良いかもしれません。






続いてメバル料理の基本中の基本、煮付けです。

コレについては何も言う必要ないですよね？
ただひたすら旨いです。





ついでにコツコツ集めた肝も一緒に煮てみました。

肝としては割りと固めでとろっと濃厚って感じではなく、豆腐のような食感でした。
ほのかな甘みがありますが匂いは全く無く、正直何を食べてるのかわかりませんでした（笑）





調味料は塩と酒だけの塩煮

普通の煮付けより塩分少な目スープたっぷりで煮ているので身がふわっとしています。
煮る前に刺身にしたメバルのアラをじっくり煮込んで出汁をとったのでギュっっと旨みが凝縮されてます。
身よりスープのほうが旨いかも？







最後に塩焼き

皮には×字の切れ目を入れたんですが、
身が張りすぎてて全部背中のほうに引っ張られて皮を剥いだみたいになっちゃいました。
やはりこの食べ方でも肉の繊維の細かさがよく分かります。
大型のキュウセンの塩焼きに近いかも。


今回は和風のメバル尽くしを堪能できました。
次回は洋風のメバル尽くしを堪能できるといいなぁ（できれば陸っぱりのメバリングで）