Fishing & Eating

今回は先日釣ったセイゴの料理です。

まずは一品目.
三枚に卸したセイゴを蒸し焼きにして熱々に熱したガーリックバターをかけてみました。
ニンニクの香りがたち、バターのおかげでコクもあったのですが、
魚自体の香りがちょっと殺されてしまいました。
写真としても焦げ目のないムニエルみたいになってしまい、なんとも貧相（笑）

続いてパン粉をかけ、ハーブソルトと粉チーズを軽く振りオーブンで焼きました。
パン粉と粉チーズが魚から水分が抜けるのを防いでくれ、とってもジューシー
水分と一緒に魚の香りも閉じ込められていたので、口に入れた瞬間ふわっと香ります。
ちょっと鯛の塩釜焼きに通じるものがあるかもしれない。

三品目は潮汁にしました。
上の料理で残った骨をグリルで軽く焼き、
沸騰しないように注意しながらじっくり出汁をとりました。

調味料は醤油と塩だけでしたが、
骨から驚くほど甘みが出ました。
もちろん香りのほうも抜群です。
骨だけでこれだけの甘みが出るならアクアパッツァにしてもいいかもしれない。
次回の料理決定～

最後はヒマ潰しに釣ったハゼの天麩羅です。
でかいハゼは普通に開くと背骨の付け根の小骨が地味に痛いので松葉に卸しました。
ハゼはキスに比べて筋肉の繊維というか固まりが大きくてホクホク感が強いです。
ちょっとキュウセンに似てるかも？

チビハゼは開いて天麩羅にするとまだ身が薄いのでちょっと物足りない感じでした。
次回は大き目の針を使ってでかいのだけ釣ろうと思います。


なお、チビセイゴ達はウロコと内臓をとられた上でご近所さんに貰われていきました。