Fishing & Eating

さて、昨日は土曜日夜に釣ったスズキを料理しました。
日曜日の朝まではストリンガーで生かしておいたので、鮮度は抜群です。
さくっと三枚に卸し、半身を洗いに、半身をムニエルにすることにしました。
相当なメタボで、腹の中には白い脂があり、腹膜まで脂がついていました。

まずは洗いから。
三枚に卸した半身の皮を引き、薄目に切ります。
切り終えたらキンキンに冷やした氷水に入れて15秒ほど洗います。
プロに言わせると身が締まった瞬間にﾁﾘﾁﾘになるといいますが、
私の目にはいつﾁﾘﾁﾘになったのかわかりません。だってプロじゃないし。
まあ、今までの経験上15秒ほど洗えば締まってる気がします。

洗ったらキッチンペーパーで水分をふき取り皿に並べていきます。
締めても温くなっては意味がないので皿には氷を載せてラップをひいてあります。
チョンチョンと醤油をつけて食べると…ンマーイ！！
やっぱり洗いにしたスズキは歯ごたえがいい！
ただの刺身より格段に美味しくなります。
脂も十分すぎるほど乗って甘いです。
もう半身も洗いで食べたい気すらしました。


続いてムニエルです。
塩コショウを軽く振って小麦粉をはたいて焼きます。
身に厚みがあり脂が乗っているので、じっくり焼いてもしっとりしてました。
バターを少し入れましたが、不要なぐらい。

小麦粉の代わりにハーブソルトとパン粉をつけて香草焼きでも美味です。うん、次回作ろう。


さて最後は兜焼きと骨です。
タイやブリはわりと簡単に頭が割れるのですが、
スズキは頭骨が硬くで割りづらいです。
その上食べるところが少ない…

それでも捌きづらい、可食部が少ないからといって、
食べられるのに捨ててしまうのはなんだか魚に失礼な気がするので意地でも食べます。

食べるところが少ないとはいえ、
やはりカマやヒレの付け根の筋肉は他の部位よりさらに脂が乗っていて美味。
目のまわりの透明のゼラチン質もちょっと変わった食感でこれまた美味でした。
今回は中サイズ一匹だったので三品で材料がなくなってしまいましたが、
次回釣れたら上記の香草焼きや味噌焼き、天麩羅もやりたいと思います。